和酒彩菜　遊月亭

【京鴨の首皮ポン酢】

京鴨の首皮を、じっくり仕込んでおります。

まずは低温調理を1時間半ほど。

首皮の内温をしっかりキープしながら、脂が落ちない温度で調理します。

できあがったら、ゆっくり冷まします。

しっかり冷えた首皮を湯で洗い、表面の脂を掃除。

そのあと、塩水で数分ボイルします。

これにより表面にさらに火が入り、食感も良くなります。

仕上げは、出汁と柑橘多めのポン酢に漬け込みます。

あとは冷蔵庫で、こっくりとおやすみいただきます。

そして、ご一緒に召し上がっていただきたいのが当店の薬味。

有機玉ねぎ・有機赤玉ねぎ・富士の雅ネギ・大葉・茗荷・生姜を刻んでご用意しております。

薬味と一緒に、京鴨の首皮ポン酢をご賞味あれ♪

お酒のアテに、ちょこっと一品。

￥420と、お手頃価格のおつまみです。

どうぞお気軽に。

今宵も神保町でお待ちしております。

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