和酒彩菜　遊月亭

# 芋焼酎を考察する。

## お芋さんで変わる、芋焼酎のお話。

当店では、焼酎の原料にもなるような、ちょいと珍しいお芋さんを、有機栽培されたものを仕入れてサラダやポテトフライなどに使っております。

せっかくなので、今回はそのお芋さんのお話。

同じ「芋焼酎」でも、使われるさつまいもの品種によって、香りや味わいはずいぶん変わります。

というわけで、芋焼酎に使われるお芋さんを、ざっくり4つの系統に分けてご紹介。

ではでは、ちょいとお勉強のお時間です♪

和酒彩菜遊月亭

店主のつぶやきです。

### ① 白芋系 ― 黄金千貫

まずは、芋焼酎の王道。

**黄金千貫（こがねせんがん）**です。

焼酎用やでんぷん加工用として活躍する品種で、近所のスーパーでは、食用のさつまいもほど見かけないかもしれません。

でんぷんを豊富に含み、芋焼酎の主要な原料として長く活躍してきたお芋さんです。

この芋から生まれるのは、いわゆる「芋焼酎らしい」ふくよかな香り。

そして、香りに厚みがありながらも、すっきりとキレよく楽しめる銘柄が多い印象です。

芋焼酎と聞いて思い浮かべる、あの香り。

まずは、この黄金千貫から覚えておくとよろしいかと♪

最近では、黄金千貫に代わる可能性を持つ新品種も登場していますが、今なお芋焼酎を支える大切な原料です。

### ② 赤芋系 ― 紅さつま・紅はるかなど

お次は、食卓でもおなじみの赤芋系。

紅さつま、紅はるかなど、焼き芋にしてもおいしい品種たちですね。

蒸してよし、焼いてよし。

お芋さんそのものの甘みが魅力です。

そんな品種を使った焼酎には、甘みを連想させる香りや、華やかで親しみやすい味わいを持つ銘柄も多くあります。

もちろん、焼酎になるとお芋そのものの味が、そのまま移るわけではありません。

造り方や酵母などによっても変わりますが、赤芋系ならではの香りを楽しめる銘柄に出会えます。

芋焼酎を初めて飲む方に、私が赤芋系をおすすめすることが多いのも、このあたりが理由です。

「芋焼酎って、こんなに華やかな香りがするんだ！」

そんな出会いがあるかもしれませんよ♪

### ③ 紫芋系 ― アヤムラサキ・ムラサキマサリなど

さて、ここから少し個性的になります。

紫芋系です。

アヤムラサキやムラサキマサリなど、鮮やかな紫色の果肉を持つお芋さん。

紫色のもとになるのは、アントシアニンという色素です。

紫芋は色は派手ですが、甘みが控えめ。近年は食味の良い紫芋も登場してます。

この系統の特徴は、なんといっても焼酎になったときの、あの独特な香り。

赤ワインやヨーグルトを連想させるような、とはいえ、どちらかにそっくりというわけでもなく、なかなか言葉にするのが難しい。

**華やかでフルーティー**

香りを確かめると「これは紫芋だ！」とはっきりわかります

そして、仕込み中のもろみに見られる赤紫色。

なんとも美しい。そんな気品ある芋焼酎が紫芋です。

### ④ 橙系 ― ハマコマチ・玉茜・安納芋など

最後は、人参のような橙色の果肉を持つお芋さん。

β-カロテンを多く含む系統です。

安納芋は食用としても有名ですね。

焼酎では、ハマコマチや玉茜などの品種も使われています。

この系統の面白いところは、**紅茶や南国の果実を思わせる、華やかな香り**。

私が飲んだ銘柄では、香りから甘みを連想するものも多いように感じます。

ただし、香りの個性がはっきりしているぶん、好みが分かれることもあるかもしれません。

好きな方には、たまらない世界。

出会えたら、ぜひ一度試していただきたい系統です。

そして、ここで当店のお芋さんをご紹介。

現在、当店には「人参芋（隼人芋）」というさつまいもがあります。

橙色の果肉を持つ、昔から栽培されてきた品種です。

ただ、現在は生産量が限られているようで、焼酎の原料として使われる機会も多くはないようです。

いつか、人参芋の焼酎にも出会えたら面白いですね。

### さてさて、いかがでしたでしょうか。

ひと口に芋焼酎といっても、

黄金千貫の、ふくよかで王道の香り。

赤芋系の、華やかで親しみやすい味わい。

紫芋系の、個性的でフルーティーな香り。

橙系の、紅茶や南国果実を思わせる香り。

お芋さんが変われば、焼酎の表情も変わる。

もちろん、品種だけですべてが決まるわけではありません。

麹、酵母、造り方、蒸留方法、熟成、そして飲み方。

いろいろな要素が重なって、一本のお酒になります。

だからこそ、面白い。

次に芋焼酎を飲むときは、銘柄だけでなく「どんなお芋さんから生まれたのかな？」なんて考えてみるのも一興です。

お酒の楽しみ方が、またひとつ増えるかもしれませんよ♪

さて、皆さんはどのお芋さんに興味が湧きましたか？

和酒彩菜遊月亭

店主のつぶやきでした。

しあわせの時と酒を、どうぞ楽しんでください。

※さつまいもを蒸した後、暖かいうちにラップでくるみます。そうすると、冷えた際隙間が無くなり空気が少ない状態になるので、ちょいと長持ちします。

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